প্রতিদিনের রান্নায় একটি গুরুত্বপূর্ন উপাদান পেঁয়াজ। তাই রান্না করতে হলে পেঁয়াজ সবাইকে কাটতে হয়। কিন্তু এই মশলাটি কাটতে গেলে একটি সমস্যায় সবাই ভোগে তা হল পেঁয়াজের ঝাঁঝে চোখ জ্বালা করা ও চোখে পানি আসা। আজকের প্রতিবেদনে আমরা জানবো এই সমস্যার কারণ ও এর থেকে মুক্তির উপায়।
পেঁয়াজ কাটলে চোখে পানি আসার কারণ-
পেঁয়াজ কাটার সময় কাটাপড়ে অসংখ্য কোষ। ফলে কোষের ভেতরে থাকা পদার্থগুলো মুক্ত হয়ে যায়। কোষে থাকা অ্যামিনো অ্যাসিড সালফোক্সাইড মিলে তৈরি করে সালফেনিক অ্যাসিড। কোষের ভেতরে থাকা বিভিন্ন এনজাইম সালফেনিক অ্যাসিডের সঙ্গে বিক্রিয়া করে তৈরি করে প্রোপেনিয়াল এস-অক্সাইড নামক সালফারের একটি উদ্বায়ী যৌগ।
এই যৌগ বাতাসে ভেসে চলে আসে আমাদের চোখে। পরে তা চোখের জলীয় অংশের সঙ্গে বিক্রিয়ায় তৈরি করে সালফিউরিক অ্যাসিড। আর এই অ্যাসিডের কারণেই আমাদের চোখে জ্বালাপোড়া হয়। তখন চোখের ভেতরে ঢুকে পড়া অ্যাসিড বের করে দিতেই মূলত চোখ থেকে বের হয় পানি।
তবে কিছু পদ্ধতি বা উপায় অনুসরণ করে আপনি এই সমস্যা থেকে পেতে পারেন মুক্তি। চলুন জেনে নেয়া যাক উপায়গুলো-
রুটি বা চুইংগাম মুখে রাখুন :
পেঁয়াজ কাটার সময় মুখে রুটি বা চুইংগাম রাখুন। এটি করলে আপনার চোখ জ্বালা করবে না এবং চোখে পানি আসবে না। তাই পেঁয়াজ কাটার সময় মুখে চুইংগাম রাখতে পারেন, যদি চুইংগাম না থাকে তবে এক টুকরো রুটি মুখে রাখতে পারেন।
কাটার আগে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন :
কাটার আগে পেঁয়াজ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এতে পেঁয়াজের স্বাদের সঙ্গে কিছুটা আপোস করতে হবে। তবে পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে পানির পাত্রে ভিজিয়ে রাখুন। এতে পেঁয়াজের অ্যাসিড কমে যাওয়ায় কাটার সময় আর চোখের পানি ফেলতে হবে না
কাটার আগে মাইক্রোওয়েভ বা রেফ্রিজারেটরে রাখুন :
পেঁয়াজ কাটার আগে রেফ্রিজারেটর বা মাইক্রোওয়েভে কিছুক্ষণ রাখা যেতে পারে। রেফ্রিজারেটরে মাত্র ১৫ মিনিট রাখলে পেঁয়াজে উপস্থিত অ্যাসিড এনজাইমের সংখ্যা কমে যায়। তবে মাইক্রোওয়েভে ৪৫ সেকেন্ড গরম করলে পেঁয়াজের মধ্যে থাকা রাসায়নিক পদার্থ দূর হয়ে যায়। যার ফলে চোখে পানি আসে না।
মাঝ বরাবর থেকে কাটুন :
পেঁয়াজের মাথার অংশটিতে সবচেয়ে বেশি ঝাঁঝালো গ্যাস থাকে। এই অংশটি বাদ দিয়ে পেঁয়াজ কাটার পরামর্শ দেওয়া হয়ে থাকে। প্রথমে পেঁয়াজ মাঝ বরাবর কেটে নিন। এরপর উভয় অংশ স্লাইস করে কাটুন, কেবল মূল অর্থাৎ মাথার অংশটি না কেটে ফেলে দিন।
বাতাস চলাচল :
আপনার চোখের ওপর পেঁয়াজের গ্যাসের প্রভাব কমাতে আরেকটি উপায় হচ্ছে, বাতাস চলাচল করে এমন স্থানে যেমন জানালার পাশে অথবা পাখার নিচে পেঁয়াজ কাটুন। এতে বাতাসে পেঁয়াজের ঝাঁঝালো গ্যাস উড়ে যাওয়ায় চোখের সংস্পর্শে আসবে না।
চশমা পরুন :
চশমা চোখে দিয়ে পেঁয়াজ কাটলে চোখে জ্বালা হয় না। তবে পেঁয়াজ কাটার সময় মুখ দিয়ে শ্বাস নিলে, এর এনজাইম আপনার চোখে পড়বে না এবং আপনার চোখ সুরক্ষিত থাকবে।
মোমবাতির সাহায্য নিন :
পেঁয়াজ কাটার সময় আপনি কাছাকাছি একটি জ্বলন্ত মোমবাতিও রাখতে পারেন। পেঁয়াজের ঝাঁঝ মোমবাতির দিকে চলে যাবে এবং চোখ জ্বালাপোড়া করবে না।
ভিনেগার ব্যবহার করুন :
পেঁয়াজ কাটার সময় চোখে পানি এড়াতে সাদা ভিনেগারও ব্যবহার করা যেতে পারে। এর জন্য ভিনেগার ও লবণের সঙ্গে কিছুটা পানি মিশিয়ে নিন। পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে এর সঙ্গে মাখিয়ে নিন। কিছু সময় পরে পেঁয়াজ কাটুন, আপনার চোখে আর পানি আসবে না।
-বাবু/এ.এস
