চিঁড়ের পোলাও বানানোর রেসিপি

প্রকাশ: সোমবার, ২৯ মে, ২০২৩, ৪:৫৭ পিএম   (ভিজিট : ১৬৩)

চিঁড়ের পোলাও একটি দ্রুত, সহজ এবং সুস্বাদু খাবার যা সাধারণত বাঙালীদের বাড়িতে জলখাবার বা বিকেলের নাস্তা হিসাবে পরিবেশন করা হয়।

চিঁড়ে (যা মারাঠি ভাষায় পোহে, তামিল এবং মালায়ালম ভাষায় আভাল ইত্যাদি নামে পরিচিত) একটি সাশ্রয়ী মূল্যের এবং ব্যাপকভাবে উপলব্ধ প্রধান খাবার।

যদিও চিঁড়ের পোলাও খুব অল্প সময়েই রান্না হয়ে যায়, তবুও এই খাবারটি কিন্তু আপনার পেট ও মন দুই ই ভরাট করতে সক্ষম। চলুন তাহলে দেখে নি কিভাবে তৈরী করবেন চিঁড়ের পোলাও।

১ কড়াই

১ ইনডাকশন কুকটপ

১ প্রেসার কুকার

২ কাপ চিঁড়ে

১ টি পেঁয়াজ কুচি করে কাটা

১ গাজর ছোট করে কাটা

১/৪ কাপ সবুজ মটরশুটি

১/২ টি ফুলকপি

৩ টেবিল চামচ ভাজা চিনাবাদাম

১ টেবিল চামচ টেবিল চামচ কিশমিশ

১/২ চা চামচ কালো জিরে ও কালো সর্ষে

৩-৫ টি কারিপাতা

১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

২ চা চামচ চিনি

লবণ

১ টেবিল চামচ লেবুর রস

ধনে পাতা কুচি

১ টেবিল চামচ তেল

প্রথমে একটি প্রেসার কুকারে গাজর, ফুলকপি এবং মটরশুঁটি ভাপিয়ে নিন যতক্ষণ না এগুলি সেদ্ধ হয়।রান্না হয়ে গেলে স্টিমার থেকে নামিয়ে সবজিগুলো আলাদা করে রাখুন।

এরপর চিঁড়ে কলের জলের তলায় রাখুন এবং ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।চিঁড়ে ধুয়ে ফেলার সময় আপনার আঙ্গুল দিয়ে আলতোভাবে নাড়ুন, অন্যথায় সেগুলি রান্নার সময় চাপ ধরে যাবে।চিঁড়ে ধুয়ে আলাদা করে রাখুন।

এরপর চিঁড়ের পোলাও তৈরী করতে একটি কড়াইতে সাদা তেল গরম করুন।এরপর তেলে কালো সর্ষের বীজ, কারি পাতা ও কালো জিরে যোগ করুন এবং ফাটতে দিন।অপেক্ষা করুন যতক্ষণ না তেল থেকে সুগন্ধ বেরোয়।এরপর পেঁয়াজ কুচি ও কাঁচা লঙ্কা কুচি যোগ করুন এবং হালকা বাদামী রঙ হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ভাজুন।পেঁয়াজ ভাজা হলে হলুদ গুঁড়ো, ভাপানো সবজি, চিনাবাদাম, কিসমিস, লবণ এবং চিনি দিন।

সবকিছু একসাথে নাড়তে থাকুন এবং অবশেষে ধুয়ে রাখা চিঁড়ে যোগ করুন।চিঁড়ের পোলাও হালকা ভাবে নাড়ুন যতক্ষণ না সমস্ত উপাদান ভালো ভাবে মিশ্রিত হয়।এরপর গ্যাসের আঁচটি কম করে ঢাকা দিয়ে চিঁড়ে পোলাও রান্না হতে দিন।

ভাপে রান্না হতে এটি প্রায় ৩-৪ মিনিট সময় নেবে।৩ থেকে ৪ মিনিটের পরে, আপনি লক্ষ্য করবেন চিঁড়ের পোলাও কিছুটা ফুলে উঠেছে।ঠিক এই সময়ে গ্যাসের আঁচটি বন্ধ করে দিন।এরপর লেবুর রস দিয়ে দিন এবং ধনে পাতা ছড়িয়ে দিন। স্বাদ মত নুন ও চিনির পরিমাপ সামঞ্জস্য করুন।