X
হিন্দুদের সব চেয়ে বড় ধর্মীয় উৎসব দূর্গাপুজা, এ পুজা নিয়ে আয়োজনের কমতি রাখতে চায়না কেহ। পূজার অপেক্ষার পালাও শেষ হচ্ছে এবারের মতো। পূজার বিশেষ এই দিনগুলোতে মূল আকর্ষণ মজার মজার খাবার।এসময়ে শুধু হিন্দু বাড়িতেই নয়, বাঙালি সব ঘরেই চলে লুচি-লাবড়ার আয়োজন। তবে অনেকেই বলেন, লুচি তুলতুলে নরম হয় না। জেনে নিন মুখে দিলেই মিলিয়ে যাবে এমন লুচি তৈরির সহজ রেসিপি। ওহ, সঙ্গে লাবড়া আর একটা মিষ্টি পদও তো করতে হবে দারুণ করে। তবেই না পাওয়া যাবে আসল মজা।
>>>লুচি তৈরির উপকরণ :
ময়দা ৩ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, গুঁড়া দুধ ৪ টেবিল চামচ, অল্প সুজি, সামান্য চিনি, তেল ২ টেবিল চামচ এবং ১/২ চামচ কালোজিরা। ভাজার জন্য তেল ও ঘি।
যেভাবে তৈরি করবেন :
ময়দার সঙ্গে সব উপকরণ মিলিয়ে কিছুক্ষণ মেখে নিন। প্রয়োজনমতো হালকা গরম পানি দিয়ে খুব ভালো করে খামির তৈরি করুন। খামির আধা ঘণ্টা রেখে দিন। এবার ছোট ছোট লুচি তৈরি করে ডুবো তেলে সামান্য ঘি দিয়ে সোনালি করে ভেজে তুলে নিন। চাইলে বড় করে রুটি বেলে একটি রুটি থেকে গোল করে কয়েকটি লুচি কেটে নিতে পারেন।
>>>আলুর দম
তেল গরম করে তেজপাতা, কিছুটা আস্ত জিরা, ধনিয়া ও কাঁচা মরিচ দিতে নাড়ুন। একটু নেড়েচেড়ে ১ চা চামচ রসুন বাটা, ১ চা চামচ আদা বাটা, টমেটোর সস, ১/৪ চা চামচ হলুদের গুঁড়া ও স্বাদ মতো লবণ নিন। অল্প পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন। তেল উঠে আসলে ২ কাপ বড় টুকরা করে কাটা সেদ্ধ আলু দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে আধা চা চামচ ভাজা জিরার গুঁড়া এবং আধা চা চামচ ধনিয়ার গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
আরেকটা প্যানে ঘি গরম করে ১ চা চামচ পাঁচফোড়ন দিয়ে নেড়ে মিশ্রণটি আলুর মাঝে ঢেলে বাগাড় দিন। পেঁয়াজ বেরেস্তা ছিটিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
>>>‘সবজির লাবড়া’ যা যা লাগবে :
আলু, পেঁপে, মিষ্টি কুমড়া, বেগুন, পটল, টমেটোসহ পছন্দের সবজি বড় টুকরো করা প্রতিটি ১ কাপ করে নিন। কাঁচামরিচ ৬-৮টি, ঘি ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা, ধনে ও মরিচ বাটা ১ চা চামচ করে, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, তেজপাতা ৩ টি, চিনি ১ চা চামচ, পাঁচফোড়ন আধা চা চামচ, তেল আধা কাপ, ঘি আধা কাপ ও লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালী :
হাঁড়িতে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন ও তেজপাতা দিন। এবার সব রকম মসলা, চিনি ও কাঁচামরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে এলে তাতে সবজিগুলো ঢেলে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে সামান্য পানি দিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। সবজি সেদ্ধ হয়ে এলে চুলার আাঁচ কমিয়ে ওপরে ঘি ছড়িয়ে দিন। এবার আরও আরও ৫ মিনিট চুলায় রেখে দিন। তেল ওপরে উঠে এলে নামিয়ে গরম গরম লুচির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
-বাবু/এ.এস
